76% des volailles européennes sont contaminées !

À noter que les mesures ont été réalisées deux fois : à l’arrivée des animaux à l’abattoir, puis en fin de chaîne, sur les carcasses. On constate ainsi que 71% des animaux vivants sont déjà porteurs des bactéries à leur arrivée, tandis que ce taux atteint les 76% sur les carcasses, indiquant une contamination dans l’abattoir. Qu’en est-il en France ? 76% des volailles arrivent contaminées par le Campylobacter et 89% des carcasses. En revanche, les animaux sont faiblement contaminés par des salmonelles, avec 7% des carcasses, ce qui s’explique par les mesures instaurées depuis vingt ans pour éviter leur prolifération.

Selon l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) : « ces bactéries sont très largement présentes dans le tube digestif des hommes et des animaux. (…) Le Campylobacter ne prolifère pas dans l’aliment, il est peu résistant au froid et à la chaleur. Ainsi, l’infection du consommateur est le plus souvent liée à une contamination « croisée » entre aliments (ce qui se traduira par des diarrhées et de la fièvre). Elle n’est pas due à la consommation du poulet lui-même, qui a été cuit, mais par un autre aliment, une surface ou un liquide (marinade) ayant été en contact avec la peau du poulet cru. »