Barbecue : recommandations anticancer
Le 19/07/2011 Ã 19:00
Nous prévenir que la cuisson au barbecue est cancérigène, favorisant notamment le cancer colorectal, c?est bien. Nous indiquer comment utiliser ce mode de cuisson pour limiter ce risque, c?est mieux.
Un médecin, Sally Scroggs travaillant dans un centre anticancéreux au Texas, a formulé une série de recommandations pour que votre « T-bone steak » n’augmente pas le risque de cancer.
· Ne pas carboniser la viande : la cuisson à haute température crée des amines hétérocycliques (AHC) cancérigènes.
· Pour éviter de consommer des AHC : nettoyer la grille avant la cuisson, huiler la grille, privilégier une cuisson lente, précuire la viande, mariner la viande 30 minutes avant cuisson.
· Éliminer la graisse des viandes avant la cuisson : la graisse crée des dérivés hydrocarbonés aromatiques polycycliques, également cancérigènes.
· Éviter de cuire au barbecue les viandes transformées (bacon, jambon, saucisses…).
· Limiter la fréquence et les portions de viande rouge (150 g trois fois par semaine, c’est trop).
· Alterner la viande rouge avec de la volaille et du poisson.
· En accompagnement, faire cuire des légumes et des fruits (non carbonisés).
Auteur : ISABELLE EUSTACHE
Source : Le Quotidien du Médecin, 21 juin 2011.Source image : Fotolia.com
Tous les articles