Comment et pourquoi cuisiner les légumes ?
Le 02/06/2008
Savez-vous choisir, découper et cuire les légumes ? Le fenouil, le céleri, le chou, le potiron et les aubergines aussi ? Que contiennent-ils et en quoi sont-ils bons pour la santé ? En plus d’une centaine de recettes de cuisine, ce livre (conçu pour les débutants et les curieux) vous offre les réponses à toutes ces questions.
C’est que pour réussir à manger chaque jour 5 fruits et légumes, nous avons besoin d’un coup de pouce!
Pour renforcer votre motivation, voici quelques extraits des informations nutritionnelles et diététiques rédigées en collaboration avec l'Institut Pasteur de Lille.
- Le fenouil est riche en potassium (favorable au fonctionnement cardiovasculaire) et en vitamine B9 (intéressant pour les femmes enceintes pour prévenir la malformation du tube neural du fœtus : spina bifida).
- Les haricots verts sont des légumes/légumineuses, c’est-à-dire qu’ils contiennent plus de protéines que les autres légumes.
- Le chou apporte beaucoup de calcium et de vitamine C.
- Le concombre est diurétique, tout comme les asperges.
- Les haricots blancs apportent du fer et des protéines (ils appartiennent à la famille des féculents).
- Le céleri est riche en sodium, attention en cas de régime sans sel.
Pour en savoir plus : www.leslegumesfrais.fr
Auteur : Isabelle Eustache
Sources : « Que faire de simple aujourd’hui avec des légumes frais ? », paru en septembre 2007.
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