Cuits, crus, en conserve ou surgelés, les fruits et les légumes sont bons !

Il faut manger 5 fruits et légumes par jour. Oui mais? peut-on manger des légumes surgelés ou en conserve, sont-ils aussi bons que les frais ? Et n?est-il pas préférable de les manger crus et non cuits ?

Les processus de congélation sont connus pour très peu modifier les qualités nutritionnelles des aliments. En revanche, il est vrai que la cuisson et la préparation en conserve peuvent altérer certains nutriments. Mais inversement dans certains cas, ces procédés peuvent induire des changements importants dans le sens d’une amélioration de la biodisponibilité de certains composés bioactifs : c’est notamment le cas des tomates et des carottes.

Par ailleurs, lorsque les fruits et les légumes sont cuits, on en mange plus, en quantité, que lorsqu’ils sont crus.

Quant aux produits frais, ils perdent très rapidement leurs éléments nutritifs lors du transport et du stockage. Les vitamines notamment, sont très sensibles à la chaleur et à la lumière.

Au final, tous les modes de consommation ont leurs avantages et leurs inconvénients. En matière de fruits et de légumes, l’important est d’en consommer de toutes les façons et aussi variés que possible.

Selon une étude récente, consommer 465 g de fruits et légumes par jour, soit l’équivalent de 7-8 portions par jour, permet de diminuer de 34% son risque de maladies cardiovasculaires. Ce résultat ne varie pas avec la forme des fruits et légumes consommés. Qu’ils soient consommés préférentiellement cuits ou crus, frais ou en conserve, etc.

En conclusion, c’est bien plus la quantité qui compte que la forme. Ca vaut vraiment le coup de manger plus de fruits et de légumes pour sa santé, et de les varier, peu importe ensuite le mode de préparation.

Et si l’on parlait des pesticides qui s’accumulent dans la peau, là même où les vitamines, elles aussi, se concentrent ? La réponse à cette question est plus facile qu’il n’y parait : épluchez le moins possible, et privilégiez la version bio des fruits et des légumes dont vous pouvez manger la peau. Par exemple, mangez des tomates et des fraises bio, mais des oranges et des noisettes non bio.

Carte Blanche Santé
Auteur : ISABELLE EUSTACHE
Source : Oude Griep LM, et coll., PLoS One. 2010 Oct 25.Source image : Fotolia.com