Intoxications alimentaires collectives : le bilan 2009

En 2009, 1.255 foyers d’infections ont été signalés, touchant un total de 13.905 personnes, dont 9 sont décédées. Staphylocoques et salmonelles sont des agents souvent incriminés ou suspectés, mais dans 42% des cas, l’agent responsable n’est pas mis en évidence. Certains germes sévissent tout au long de l’année, mais quelques autres ont une prédilection pour les saisons. Ainsi, les salmonelles et les staphylocoques frappent préférentiellement l’été, tandis que les virus entériques agissent plutôt en hiver. À noter que ces derniers sont aussi souvent associés à la consommation de coquillages.

Enfin, où surviennent le plus souvent les toxi-infections alimentaires collectives ? Lors des repas familiaux. En effet, les infections alimentaires se déclarent au sein du cocon familial dans 57% des cas. La rupture de la chaîne du froid est le plus souvent en cause. Les autres cas se rencontrent en restaurations collectives, banquets, institutions médico-sociales, scolaires, etc.

A noter que les infections en restauration scolaire ont baissé en 1990 et se sont stabilisées depuis 2005 autour de 10%.  Inversement, les cas ont augmenté en restauration commerciale depuis 2003.

Et en restauration collective, ce sont les équipements inadéquats ou mal entretenus qui sont généralement incriminés…

On peut retenir que l’hygiène alimentaire s’est fortement améliorée et c’est heureux. Mais restons vigilants, car c’est à notre propre table que les infections collectives demeurent les plus fréquentes…