Les Å“ufs : le saviez-vous ?

Tout d'abord, comment savoir si un œuf est frais ?
Les œufs se conservent une trentaine de jours au réfrigérateur. Mais si l'on ne connaît ni la date d'achat ni la date limite de consommation, on est bien embêté. Il suffit alors de placer l'œuf dans un bol d'eau : plus il flotte, moins il est frais.
En effet, du côté le plus étroit, il y a une poche d'air, laquelle est d'autant plus petite que l'œuf est frais. On peut aussi juger de la fraîcheur d'un œuf en le cassant dans une assiette : plus le blanc reste groupé autour du jaune, plus il est frais.

Ensuite, les œufs peuvent représenter une source importante d'oméga-3, ces acides gras bons pour la santé, à condition de bien les choisir. En effet, avec l'agriculture industrielle, les poules ne bénéficient plus d'une nourriture riche en oméga-3. Par répercussion, leurs œufs en contiennent de moins en moins, soit jusqu'à 15 fois moins qu'en 1960 ! D'où l'intérêt de choisir des œufs "Bio", labellisés "Bleu-Blanc-Cœur" ou "Collombus". Ceux-ci proviennent de poules qui bénéficient d'une alimentation à base de graines de lin, comme auparavant. Ils sont plus chers, mais meilleurs pour les artères, le cœur et aussi le cerveau.

Auteur : Isabelle Eustache
Sources : Cerin, Nutrinews n°178, juin 2007.