Moins d'acides gras trans à l'Ouest

Les acides gras trans sont issus d’un procédé d’hydrogénation des huiles végétales. Résultat, ces huiles sont solides à température ambiante et donc plus faciles à utiliser pour fabriquer des produits industriels (panures, margarines, viennoiseries, pâtes à pizza, pains industriels, pâtes à tartiner, biscuits, chips, barres de céréales, etc.). Ils augmentent également le temps de conservation des produits (les acides gras trans rancissent moins vite), amollissent les textures ou augmentent le croustillant.

Selon une enquête européenne menée par des chercheurs danois, les firmes agroalimentaires en France et chez nos proches voisins européens ont considérablement diminué l’utilisation de ces matières grasses. Ainsi la teneur en acides gras trans des biscuits industriels a fortement chuté. En revanche, il existe une différence flagrante entre l’Europe de l’Est et de l’Ouest. A titre d’exemple, certains gâteaux commercialisés par une marque de supermarché française contiennent 0,8% d’acide gras, alors que les mêmes gâteaux en contiennent 14,3% en Pologne : « à l’Ouest, la pression des associations et de l’opinion a été efficace, alors qu’elle ne fonctionne pas à l’Est ».