Moins de sel, moins d'hypertension, moins d'AVC

L’OMS a proposé l’objectif suivant : passer de 11 à 5 g/j, ce qui aurait pour conséquence une baisse tensionnelle de 4 à 7 mmHg chez le sujet hypertendu et de 2 à 4 mmHg chez le sujet normotendu (sans hypertension). Dans la population générale, cet objectif s’accompagnerait d’une réduction de 25% des accidents vasculaires cérébraux (AVC).

Si nous devons la quantité de sel ajouté à nos aliments, à table et lors de la préparation des repas, il est aussi indispensable de diminuer le sel caché. Cette part des apports sodés ne cesse de croitre avec le recours aux aliments industriels. Dans certaines classes de la population, le sel caché atteint les 70%, avec de réelles conséquences sur le niveau tensionnel et sur le taux d’AVC. Nous devons donc diminuer la part des produits industriels, tandis que les industriels eux-mêmes doivent réduire les quantités de sel de leurs produits. Or le sel joue un rôle particulièrement important : il permet de gonfler le poids des aliments, manger salé augmente la consommation d’eau et de sodas, tandis qu’il entretient le goût pour les aliments salés. Malgré tout, sous la pression, le taux de sel des aliments industriels a été réduit de 20 à 40%. C’est ainsi que la consommation sodée des Européens a chuté de 10%, avec une estimation pour 2014 à moins de 6g/j. Résultat, on s’attend à 6.000 décès en moins par an.