1) Toutes les huiles et les graisses contiennent le même nombre de calories à volume égal.
Vrai Faux
Bonne réponse : Vrai. 1 gramme d’huile ou de graisse contient 9 calories quelle que soit cette graisse ou cette huile.
2) Sur le plan alimentaire, toutes les graisses ont le même intérêt nutritionnel, qu’elles soient d’origines animales ou végétales.
Vrai Faux
Bonne réponse : Faux. Les graisses ont toutes le même pouvoir calorique, mais cela ne signifie pas qu’elles soient équivalentes. Certaines graisses contiennent des vitamines liposolubles, indispensables à l’équilibre alimentaire, d’autres des acides gras oméga 3 excellents pour la santé, d’autres des graisses plutôt toxiques. C’est pourquoi bien choisir ses graisses alimentaires est important.
3) Les graisses venant du poisson ou de la viande sont moins bonnes pour la santé que les graisses végétales.
Vrai Faux
Bonne réponse : Faux. Les graisses venant des poissons sont excellentes pour la santé, pour les artères en particulier, car elles sont riches en oméga-3. Il est donc conseillé d’en consommer 3 fois par semaine. Les graisses animales venant de la viande sont en revanche nettement moins bénéfiques et à consommer avec modération.
4) Les graisses végétales hydrogénées sont des graisses formulées à partir de graisses végétales et transformées industriellement.
Vrai Faux
Bonne réponse : Vrai. L’hydrogénation est un procédé qui rend les graisses végétales moins liquides et leur permet d’être ensuite cuisinées comme les graisses animales telles que le beurre.
5) Les graisses végétales hydrogénées (ou partiellement hydrogénées ou graisses trans) sont toujours meilleures pour la santé que les graisses animales qu’elles remplacent dans certains produits alimentaires.
Vrai Faux
Bonne réponse : Faux. Les graisses végétales hydrogénées (partiellement ou totalement, ou graisses trans) sont extrêmement toxiques pour la santé. Elles commencent à être interdites dans certains pays, ayant montré une action très néfaste pour les artères. Leur consommation régulière augmente beaucoup le risque d’infarctus ou d’accident vasculaire cérébral. Quand vous lisez la composition d’une pâtisserie industrielle (pâte à tarte), brioches, gâteaux secs… lisez toujours la notice et préférez les produits à base d’huile de palme ou de beurre.
6) Les graisses sont indispensables pour la santé, même s’il ne faut pas en abuser.
Vrai Faux
Bonne réponse : Vrai. Aux côtés des glucides et des protéines, les lipides ou graisses sont des éléments nutritionnels indispensables. Elles contiennent par exemple des vitamines liposolubles. Le problème, c’est simplement que nous avons tendance à en manger en quantité trop importante…
7) La proportion de graisses dans l’alimentation doit représenter environ 30 % de l’apport quotidien.
Vrai Faux
Bonne réponse : Vrai. Les lipides doivent représenter environ un tiers de l’apport calorique. Les graisses saturées (graisses essentiellement animales venant des viandes, du beurre, des fromages) doivent compter pour 10 %, 15 % pour les graisses monoinsaturées (huile de tournesol ou de colza, avocats), et 2 à 4 grammes environ de graisses polyinsaturées (poissons, foie de morue, huile de colza ou de lin…)
8) Les nourrissons et les enfants avant 4 ans doivent manger une très faible ration de graisses car c’est leur avenir qui est en jeu.
Vrai Faux
Bonne réponse : Faux. Au contraire, les nourrissons et les enfants en bas âge ont besoin d’une alimentation riche en bonnes graisses. Ainsi, le lait maternel est riche en matières grasses. Il faut en revanche que leur alimentation ne soit pas trop riche en protéines, ce qui aurait tendance à augmenter leur risque d’obésité future.
9) Nous avons tendance à ne pas manger suffisamment d’acides gras de type oméga-3 qui sont pourtant excellents pour les artères et contre l’inflammation.
Vrai Faux
Bonne réponse : Vrai. Les acides gras de type oméga-3 qui font partie des acides gras poly-insaturés sont en trop petite quantité dans notre alimentation actuelle. Ils sont pourtant bénéfiques pour les artères, contre les infarctus, contre l’inflammation chronique… Il est bon de chercher à en augmenter la proportion dans notre alimentation. Par exemple, on en trouve dans l’huile de foie de morue, l’huile ou les graines de lin, l’huile de colza, les poissons et les crustacés.
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