Un allergique peut-il manger au restaurant ?

En famille ou chez des amis, il est facile de demander à la personne qui a cuisiné si tel ou tel ingrédient a été ou non utilisé. Mais qu’en est-il au restaurant ?

Une enquête britannique nous apporte des informations très intéressantes. Elle a consisté à interroger par questionnaire, 7 propriétaires, 48 managers, 20 serveurs et 15 chefs.

Les restaurateurs sont calés en hygiène alimentaire, beaucoup moins en allergie alimentaire. Trois employés avaient assisté à un cours sur l’allergie alimentaire tandis que les 27 autres avaient reçu des éléments d’information pendant un cours d’hygiène alimentaire.

Trois allergènes ou plus ont été cités par 56 % du personnel. Malgré tout, les idées fausses persistent : 38% des professionnels de la restauration pensaient que boire de l’eau minimisait la réaction allergique, 23 % qu’une petite quantité d’allergène était sans danger, 21 % qu’il suffisait d’enlever un allergène d’un plat terminé pour le rendre moins dangereux, 16 % que la cuisson d’un aliment le rendait inoffensif. Enfin, seules 12 % des personnes interrogées pensaient qu’une allergie alimentaire pouvait être mortelle.

Plus inquiétant, 81% du personnel pensaient être capables de fournir un repas sans danger à un client allergique.

En conclusion, prendre un repas au restaurant constitue un risque pour une personne allergique. Une formation sur l’allergie alimentaire, dispensée aux professionnels de la restauration, serait une excellente chose…